Hoppers

Hoppers er skålformede pannekaker av fermentert rismel og kokosmelk, og en vanlig rett i Sri Lanka.

Lokalt kalles de appa. Røren får gjære, vanligvis over natten, noe som gir pannekaken en svak syrlighet og en lett, svampaktig midte. Hoppers er ikke det samme som string hoppers, som er dampede risnudler presset til små reir.

Hva det egentlig er

Røren består av rismel, kokosmelk, gjær, litt sukker og salt, tynnet ut til en rennende konsistens og fått heve. Den steges i en liten, dyp panne i form av en wok, slik at den tynne røren stiger opp langs sidene og setter seg til en skål. Resultatet har en sprø, blonderaktig kant og en myk, elastisk midte.

En egg hopper er den samme pannekaken med et egg slått ut i midten mens den steker, slik at egget stivner oppå mens kantene blir sprø.

Vanlige hoppers er milde, lett søte og lett salta, og er ment å spises sammen med salte tilbehør, ikke alene.

Slik serveres det

• Varm rett fra pannen, brettet eller revet for hånd.
• Vanlig eller med et egg i midten, gjerne med en karri som dhal eller en kjøtt- eller fiskekarri, og en sambol som kokossambol eller en sterk løkrelish.
• Til frokost eller middag, ikke som søt dessert.

Slik skriver du det på menyen

• Kall den Hoppers, gjerne med appa i parentes, og oppgi om den er vanlig eller med egg. Egg hopper er en egen rett og inneholder egg.
• Oppgi røren: rismel og kokosmelk. Gjester med kokosallergi eller -intoleranse må vite at den finnes der.
• Spør kjøkkenet hva pannen er smurt med. Smør eller ghee gir melk; olje gjør ikke det.
• Oppgi hva som følger med som standard, for eksempel én karri og én sambol, og prisen for ekstra karri settes separat.
• Ikke før string hoppers under samme navn.