Cachapa

Hva det egentlig er

Cachapa er en venezuelansk pannekake laget av fersk mais. Den er naturlig søt fra kornene og brettes ofte rundt en myk hvit ost, som gir en salt og kremet kjerne.

Ferske maiskorn males eller blendes til en grov røre, som steikes på en varm stekeplate til den er gyllen og fast. I motsetning til en tynn hvetecrepe er cachapa tykkere og beholder noe av maisens tekstur. En myk ost, som queso de mano, er en kjent fyll, selv om oppskrifter og oster varierer. Kaken kan steikes i smør eller olje, og noen rørerecepter tilsetter melk eller sukker. Navnet viser til maiskaken, så på menyen bør man skille mellom en vanlig cachapa og en med ost eller andre ingredienser.

Cachapa er en anerkjent venezuelansk rett. Røren av fersk mais gir en tekstur som skiller seg fra en kake laget av finmalt mel: kornene er fortsatt synlige etter maling, og røren steikes som ett stykke. Osten er en serveringsvariant, ikke en del av definisjonen av navnet.

Slik serveres det

Serveres varm, brettet mens den fortsatt er smidig, slik at osten blir myk inni. Den spises som snacks eller et lett måltid og kan serveres med smør eller ekstra ost. På markedet kan den steikes etter bestilling og pakkes inn for å spises på farten. Kontrasten mellom søt mais og salt ost er en karakteristisk kombinasjon, men ost er ikke nødvendig i alle varianter.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi om kaken er vanlig eller fylt med ost, og hvilken ost som brukes. Melk finnes i den vanlige ostefyllet og kan også være i røren; sjekk den faktiske oppskriften. Ikke bruk «corn pancake» uten det venezuelanske navnet, for den beskrivelsen misser teksturen av fersk kornmasse og den vanlige serveringen med brettet ost. Oppgi felles stekeflater når det er relevant for krysskontaminering.