Silpancho

Hva det egentlig er

Rett fra Cochabamba med en tynn panert biffkotelett servert over ris og poteter, toppet med et stekt egg og fersk salsa.

Retten settes sammen rett før servering, slik at kotelletten beholder litt sprøhet under egget og salsaen. Salsaens friske syre balanserer de stekte komponentene, mens ris og poteter gjør dette til en mett hovedrett.

Kotelletten bankes tynn, panert og steges separat for å holde seg sprø, og legges deretter over stivelsesholdig tilbehør, med egg og salsa på toppen til slutt. Ris og poteter gjør porsjonen rundelig, mens den friske blandingen av tomat og løk gir syre og sprøhet. Noen varianter endrer oppsettet eller bruker et annet biffkutt, men den lagdelte serveringen er karakteristisk. Hold salsaen og de stekte delene adskilt der det er mulig, for konsistensen deres er en del av kontrasten. En typisk tallerken består av ris, potet, biffkotelett, egg og fersk salsa.

Rett fra Cochabamba med en tynn panert biffkotelett servert over ris og poteter, toppet med et stekt egg og fersk salsa. Kutt, salsa og anretning kan variere fra kokk til kokk.

Slik serveres det

• Server nylaget som hovedrett i måltidet.
• Serveres med tilbehøret som er vanlig i den lokale versjonen.
• Ingredienser og porsjonsstørrelser varierer fra husholdning til restaurant.

Slik skriver du det på menyen

• Behold det tradisjonelle navnet på retten og forklar de avgjørende ingrediensene med enkle ord.
• Oppgi den spesifikke tilberedningen og tilbehøret som serveres.
• Bekreft ingredienser og rutiner for krysskontaminering med kjøkkenet før du gir allergenopplysninger.