Gozo

Hva det egentlig er

Gozo er en fast mellomafrikansk tilberedning av kassava som serveres som grunnlag til sauser og gryteretter.

Kassavamel røres ut i varmt vann og arbeides til det blir en glatt, tett og sammenhengende deig. Konsistensen er elastisk nok til at man kan knipe av små porsjoner, men fast nok til å holde seg sammen ved siden av en saftig rett. Smaken er mild, så gozo fungerer som grunnlag og som et middel til å spise tilbehøret, ikke som en sterkt krydret egen rett. Navn og melmetoder varierer mellom matkulturene i Mellom-Afrika; her beskrives den kassavabaserte varianten.

Gozo serveres vanligvis med grønnsakssaus, jordnøttsaus eller kjøttsaus. Sausen gir den sterkeste smaken, mens kassavagrunnlaget gir måltidet tyngde. Disse sausene er ikke en del av gozo selv og kan variere mye, så på menyen bør de oppgis i stedet for å antyde at jordnøtter eller kjøtt alltid er med. Ikke forveksle gozo med gryteretten som serveres ved siden av. Grunntilberedningen kan inneholde lite annet enn kassava og vann, men restauranter bør sjekke for salt, tilsatt fett eller andre ingredienser før de gir kostholdsmessige garantier.

Slik serveres det

Serveres varm, enten som en stor haug eller i enkeltporsjoner ved siden av sausen. Gjestene kan knipe av en liten bit og bruke den til å ta opp sausen eller ledsage gryteretten. Hold sausen fuktig, og server nok av den til at den tette grunnretten kan spises komfortabelt.

Slik skriver du det på menyen

Forklar at gozo er en kassavabasert grunnrett, og oppgi deretter sausen eller gryteretten som faktisk serveres til den. Kontroller mel, tilsatt fett og allergener i sausen hver for seg.