Hvor kommer Tafelspitz fra?

Tafelspitz — opprinnelsesland: Østerrike.

Hva er Tafelspitz laget av?

Storfekjøtt, gulrot, løk, selleri, pepperrot, gressløk, storfekraft.

Hvordan uttaler man Tafelspitz?

Tafelspitz (tysk, Østerrike) uttales /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/.

Tafelspitz

Uttale (IPA) /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/

Wiensk storfekjøtt langsomt kokt med rotgrønnsaker, gjerne i to serveringer med eple-pepperrot og gressløksaus.

Også kjent som: Kokt storfekjøtt fra Wien

Allergener og deklarasjoner

Inneholder

Selleri

Inneholder selleri og produkter derav

Dette beskriver den klassiske oppskriften, slik at du vet hva du skal spørre om. Det er ikke en deklarasjon for et bestemt kjøkken — oppskrifter og leverandører varierer, og bare restauranten kan si hva som er i retten de serverer.

I detalj

Tafelspitz er storfekjøtt langsomt kokt i kraft med rotgrønnsaker og servert i to omganger med eple-pepperrot og gressløksaus. Wiens store kokte kjøttrett skal ha vært spist ved habsburgerhoffet flere ganger i uken, men har også beholdt plassen på vanlige middagsbord.

Hva det egentlig er

Stykningsdelen culotte, som gir retten navn, legges i gryte med rotgrønnsaker, pepperkorn og vann som akkurat dekker. Den småkoker i timevis fremfor å fosskoke, slik at kjøttet ikke blir trevlete. Som i pot-au-feu er kraften en egen del av retten. Den siles ofte og serveres først med tynne nudler eller pannekakestrimler, før kjøttet kommer i skiver på tvers av fibrene.

Sausene er fast tilbehør. Eple-pepperrot og grønn gressløksaus gir den skarpe kontrasten til det enkelt kokte kjøttet.

Slik serveres det

Kraften først som egen rett, med tynne nudler eller pannekakestrimler.
Kjøttet etterpå, med stekte poteter, spinat og begge sausene.
Fra tradisjonelle serveringsvogner med sølvfat på wienske Beisl, gjerne med kjøtt på ben; i de mer staselige husene skjæres det ved bordet.

Slik skriver du det på menyen

Navngi stykningsdelen; bare «kokt storfe» beskriver ikke rettens spesifikke kjøttstykke.
Opplys om selleri i rotgrønnsakskraften.
Angi én eller to serveringer, så gjestene kjenner formatet.

Typiske ingredienser

Menuella Taste: smak verden sammen med venner

Menuella Taste

Ditt matpass. Marker hver rett du har prøvd, samle et stempel for hvert land og del med venner.

Marker som smakt i Menuella Taste

Ofte stilte spørsmål

Hva er Tafelspitz?: Wiensk storfekjøtt langsomt kokt med rotgrønnsaker, gjerne i to serveringer med eple-pepperrot og gressløksaus.
Hvor kommer Tafelspitz fra?: Tafelspitz — opprinnelsesland: Østerrike.
Hva er Tafelspitz laget av?: Storfekjøtt, gulrot, løk, selleri, pepperrot, gressløk, storfekraft.
Hvilke allergener inneholder Tafelspitz?: Inneholder selleri og produkter derav.
Hva kalles Tafelspitz også?: Kokt storfekjøtt fra Wien.
Hvordan uttaler man Tafelspitz?: Tafelspitz (tysk, Østerrike) uttales /ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s/. Trykk på høyttaleren ved navnet for å lytte.