Buffalo Wings

Buffalo wings er kyllingvinger frityrstekt sprø og vendt i en sterk saus av smør og kajennepepper, servert med selleristaver og blåmuggostdipp. De ble oppfunnet på Anchor Bar i Buffalo i New York i 1964. Navnet viser til byen, ikke dyret. Retten har spredt seg så langt at enkelte gjester faktisk lurer, så skillet er verdt å forklare.

Hva det egentlig er

Hele vinger deles ved leddet i flate vingestykker og små klubber og friteres til skinnet er sprøtt og godt brunet. Noen ganger drysses de lett med mel først for ekstra sprøhet. Rett fra frityren legges de i en bolle med smeltet smør vispet sammen med en eddikbasert kajennepeppersaus og vendes til alle bitene har et blankt, rødoransje lag. Selleristaver og kald blåmuggostdipp serveres ved siden av, som motvekt til styrken fremfor som pynt.

Blåmuggosten og sellerien er ikke valgfrie ekstraelementer i originalretten. De var med fra første servering på Anchor Bar for å kjøle munnen mellom bitene. En tallerken vinger uten dem mangler en del av rettens oppbygning, ikke bare et tilbehør.

Slik serveres det

• Stablet på tallerken eller i kurv, med blank saus som fortsatt sitter godt fast.
• Med selleristaver og blåmuggostdipp ved siden av, aldri blandet inn.
• Som forrett til deling eller barsnacks, spist med hendene.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvor sterk sausen er. Mild, middels og sterk utgave av samme oppskrift er vanlig, og gjestene vil vite det før bestilling.
• Opplys om melk i blåmuggostdippen og hvete dersom vingene drysses med mel før fritering.
• Tilby ranchdressing som alternativ til blåmuggost. Det er en vanlig erstatning som også passer til retten.