Bibimbap

Bibimbap er en bolle med varm ris, toppet med ulike grønnsaker som er krydret hver for seg, et stekt eller rått egg og en skje gochujang, som blandes sammen ved bordet rett før man spiser. Det er Koreas best kjente rett utenfor landet og en fast del av hjemmekjøkkenet innenfor den felles koreanske matlagingstradisjonen. Opprinnelsen er usikker, og å bruke opp små rester av tilbehørsretter er bare én av flere teorier.

Hva det egentlig er

Hver grønnsak tilberedes og krydres for seg: spinat og bønnespirer forvelles, mens gulrot og sopp wokkes raskt i sesamolje. Hver namul beholder dermed sin egen konsistens og smak før alt møtes i bollen. Tynne strimler eller kvernet oksekjøtt, marinert i soyasaus, hvitløk og sesamolje, legges på toppen sammen med et stekt egg, av og til med rennende plomme eller helt rått. Midt i bollen ligger en skje gochujang, fermentert chilipasta.

Blandingen er selve poenget, ikke et valgfritt pyntetrinn. Gjesten rører alt sammen før måltidet, så risen får farge og styrke fra gochujang og smak fra hver grønnsak. I en varm steinbolle, dolsot bibimbap, blir risen langs kantene til en gyllen, sprø skorpe som skrapes opp og blandes med resten.

Slik serveres det

• Blandes grundig ved bordet og spises ikke lag for lag.
• I steinbolle for en sprø risskorpe, eller i vanlig bolle for en mykere rett.
• Med ekstra gochujang ved siden av, slik at gjesten bestemmer styrken.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi grønnsakene og proteinkilden; bibimbap varierer mye fra kjøkken til kjøkken.
• Fortell om det er varianten i fresende varm steinbolle eller standardvarianten. De gir svært forskjellige spiseopplevelser.
• Bibimbap med bare grønnsaker, uten oksekjøtt, er vanlig og enkel å tilby ved siden av den klassiske.

Soyasaus og noe gochujang inneholder hvete, så den klassiske oppskriften inneholder hvete i tillegg til egg, soya og sesam. Uten kjøtt kan den være vegetarisk; uten kjøtt og egg og med passende sauser og pynt kan den være vegansk.