Mangú

Hva det egentlig er

En dominikansk rett av kokte grønne kokebananer, mosede til jevn konsistens og ofte toppet med sauterte løk.

Grønne kokebananer kokes og mosés, tradisjonelt løsnet med litt kokevæske eller fett. Sauterte løk er et vanlig topping, og retten kan serveres med egg, ost eller salami ved siden av.

Mangú lages ved å koke grønne kokebananer og mose dem til en jevn, solid tilbehørsrett. Sauterte løk er et kjent topping, og dominikanske frokostretter kan kombinere den med egg, ost eller salami. Disse tilbehørene kan serveres ved siden av, men er ikke automatisk en del av moset selv. Bananbasen er det som definerer mangú, så den bør ikke beskrives som en søt purée av moden banan, og den bør ikke forveksles med stekte bananskiver.

Kokebananene kokes til de er møre nok til å mose, og kokkene kan bruke kokevæske eller fett for å justere konsistensen. Retten serveres vanligvis varm. Mangú er en tradisjonell dominikansk rett, men oppskriftene varierer i hvor mye væske eller fett som brukes. Løktoppingen varierer også, og den bør nevnes hvis den er med. En meny bør fortelle gjestene om porsjonen bare er mangú eller et komplett frokostmåltid med egg, meieriprodukter eller kjøtt. Dette skillet er viktig for allergi- og kostholdsspørsmål: det rene bananmoset har en annen profil enn en tallerken med ost eller servert med pølse. Kjøkkenet bør kontrollere tilsatt smør, olje og felles kokeutstyr i stedet for å anta at det ikke finnes.

Slik serveres det

• Serveres varm, gjerne til frokost.
• List opp egg, meieriprodukter eller kjøtt som serveres til, som egne tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv ingrediensene og tilberedningen som faktisk brukes.
• Bekreft oppskriftsspesifikke allergener og krysskontaminering med kjøkkenet.