Bakso

Bakso er sprettende kjøttboller av storfe i klar kraft med nudler, tofu og kokt egg. Retten vokste fram fra kinesisk-indonesisk innvandrerkjøkken, med røtter i kinesiske kjøttbolletradisjoner som kom til Indonesia for generasjoner siden. Den er nå blant landets mest populære gatematretter, solgt fra vogner, warung-spisesteder og egne bakso-boder i nesten hver by.

Hva det egentlig er

Finmalt storfekjøtt blandes med tapiokastivelse og krydder til en jevn, elastisk masse. Den formes til boller og trekkes forsiktig i vann eller kraft til de er gjennomkokte. Tapiokaen gir den karakteristiske spenstige tyggemotstanden, i motsetning til mykere vestlige kjøttboller. Bollene legges i klar storfekraft med risvermicelli eller eggnudler, terninger av fritert tofu og ofte et helt kokt egg. Stekt sjalottløk og selleriblader drysses over.

Det er spensten som avgjør kvaliteten. En god bakso fjærer når man biter i den, og stamgjestene vurderer selgeren etter denne teksturen. En myk, smuldrete kjøttbolle tyder på dårlig tilberedning, uansett hvor god kraften er.

Slik serveres det

• Varmt i en bolle, med sambal, soyasaus og eddik ved siden av så gjesten kan smake til selv.
• Vanligvis med nudler og tofu.
• Som gatemat eller et helt måltid, når som helst på dagen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi egg og soya, og hvete dersom du bruker eggnudler.
• Si hva som følger med som standard og hva som kan velges til; bakso-boder lar ofte gjesten sette sammen sin egen bolle.
• Opplys at gjesten selv tilsetter krydder og sauser, i stedet for at kjøkkenet krydrer på forhånd.