Kulajda

Hva det egentlig er

Kulajda er en tsjekkisk kremet suppe med sopp, poteter og dill, ofte toppet med egg.

Sopp og poteter kokes i en kremet, mildt syrlig buljong smakt til med dill. Eddik eller et annet surgjørende ingrediens gir suppen friskhet og balanserer fløten og den jordaktige soppen. Et pochert egg tilsettes ofte rett før servering, selv om oppskriftene varierer. Suppen kan være tykk nok til å dekke skjeen, men er fortsatt en buljongbasert rett og ikke en purée. Denne artikkelen beskriver den kjente kombinasjonen og foreskriver verken en fast soppype eller en bestemt melkebase.

Dill er tydelig i aromaen, mens poteten gjør retten mett. Egget kan serveres helt i skålen, så menyen bør skille mellom en versjon med egg og en uten. Noen oppskrifter bruker mel eller et annet tykningsmiddel, andre stoler mer på fløte og potet. Disse forskjellene er viktige for deklarasjon av hvete og melkeprodukter. Kulajda serveres vanligvis som forrett eller lett måltid, med brød som valgfritt tilbehør og ikke som en definerende ingrediens.

Slik serveres det

Server varm i en skål, med egget tilsatt til slutt slik at det forblir tydelig. Hold urter synlige, og unngå å koke soppen til en ensartet purée. Server brød separat dersom det er en del av måltidet.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv den som tsjekkisk suppe med sopp, potet og dill, med en kremet, syrlig smak. Oppgi om egg er inkludert, og bekreft melkeprodukter, mel og ingredienser i buljongen.