Panades

En panade er en turnover av maisdeig fylt med krydret fisk og dypstekt, og den er en vanlig snack og gatemat i Belize.

Panades selges varme fra gatekjøkken og matboder og spises med hendene som en rask bit. Skallet lages av maisdeig, og den krydrede fisken inni gir snacken mesteparten av smaken.

Hva det egentlig er

Maisdeig presses ut til en tynn skive, en skje krydret fisk legges i midten, og deigen brettes over og forsegles langs kanten. Fyllet tilberedes med løk, tomat og chili, som gir en salt og krydret smak. Den forseglede turnoveren dypstekes deretter i olje til utsiden er sprø og gyllen, mens fisken inni forblir saftig.

Siden den stekes hel, er maisdeigskallet best rett fra oljen, og retten smaker best når den spises varm.

Slik serveres det

• Varm rett fra frityren, med skallet fortsatt sprøtt.
• Hel og holdt i hånden, som snack eller gatemat.
• Selges per stk. fra gatekjøkken og mat-boder.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet som krydret fisk, og oppgi fiskeslaget hvis du kjenner det, siden gjester ofte spør.
• Merk fisk som allergen. Maisdeig inneholder ikke hvete, så si det, og oppgi hvete hvis du tilsetter hvetemel i deigen.
• Oppgi at retten er dypstekt, og si om frityren deles med retter som inneholder hvete, egg eller andre allergener.
• Oppgi løk, tomat og chili som standardfyll, og si hvor sterk chilien er.
• Selg den per stk. og oppgi pris per stk., slik at gjester vet hva én bestilling inneholder.