Focaccia

Focaccia er et olivenoljerikt brød med fingerlagde groper, bakt gyllent og ofte toppet med rosmarin og grovt salt. Ligurias hverdagsbrød spises naturelt, dyppes eller deles på langs til sandwich. Det skal være mykt og oljerikt under en tynn, sprø skorpe, aldri tett eller tørt.

Hva det egentlig er

En våt deig med mye vann, mel, gjær og salt får heve langsomt og presses for hånd i en oljet form fremfor å kjevles. Før steking presses groper med fingertuppene over hele flaten. De samler olivenolje og hindrer et flatt, ensartet resultat. En ny raus mengde olje tilsettes over toppen med rosmarin og grovt salt rett før steking. Denne siste oljingen gir glansen og den rike, nesten stekte smaken i skorpen.

Deigen skal være løs og klebrig. Focacciadeig som er fast nok til å kjevles som pizzabunn, er feil laget. Den skal knapt holde formen før den presses i brettet.

Slik serveres det

• Skåret i firkanter rett fra brettet.
• Naturell eller delt og fylt, som sandwichbrød med spekemat eller ost.
• Romtemperert eller lett lun, sjelden glovarm rett fra ovnen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten fra hvetedeigen.
• Den er naturlig vegansk, verdt å merke siden mange antar at et så rikt brød inneholder melk.
• Oppgi toppingen, rosmarin og salt, oliven eller cherrytomat, siden focaccia varierer mer med topping enn deig.
• Fortell om den er bakt på eget kjøkken samme dag; fersk focaccia er tydelig mykere enn gårsdagens.