Jocon

Hva det egentlig er

Jocón er en guatemalsk kyllinggryte servert i en grønn saus av urter, grønne chilier og malte frø.

Jocón hører til Guatemalas familie av recados, sauser laget av malte eller blandede ingredienser og kokt sammen med et proteinprodukt. I denne versjonen gir grønne ingredienser som koriander, vårløkstengler og grønne chilier sausen farge og aroma. Kyllingen kokes i recadoen, slik at sausen legger seg rundt kjøttet i stedet for å serveres som en klar buljong. Malte frø kan gi saus mer tykkelse i enkelte versjoner, men valget og mengden varierer. Oppføringen beskriver en kyllingrett uten å hevde at det finnes én oppskrift som gjelder for alle husholdninger.

Den grønne sausen skiller jocón fra mørkere recados som pepián, selv om begge er en del av en bredere guatemalsk matlagingstradisjon. Navnet lover ikke et bestemt sterkhetsnivå: grønne chilier kan være milde eller sterke, og kokker justerer dem. Ris eller tortillas kan følge med gryten, men bør oppgis separat fra kyllingen og recadoen. Frø eller nøtter kan påvirke allergideklarasjonen og må sjekkes med kjøkkenet. Hvis et annet protein brukes, bør menyen si det, i stedet for å forutsette den vanlige kyllingversjonen.

Slik serveres det

Server kyllingen varm med den grønne recadoen øst over. Hold ris, tortillas og andre tilbehør adskilt. En rikelig porsjon saus passer godt til tilbehøret, men anretningen kan variere.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv jocón som kylling i grønn guatemalsk recado. Nevn de grønne ingrediensene og eventuelle frø eller nøtter som brukes, og bekreft det faktiske chilinivået.