Bosna

Bosna er en grillpølse i et oppskåret rundstykke, toppet med karripulver, sennep og hakket løk. Dette er østerriksk gatemat, og navnet til tross er den ikke importert fra Bosnia. De fleste beretninger peker mot en matbod i Salzburg midt på 1900-tallet. Navnet ble trolig valgt fordi det lød eksotisk, ikke fordi oppskriften faktisk var bosnisk.

Hva det egentlig er

En grillet pølse, vanligvis en tynn, krydret type, legges i et oppskåret hvitt rundstykke og får rikelig med karripulver, en stripe sennep og finhakket rå løk. Noen varianter har litt persille eller en tynn stripe majones, men karripulver, sennep og løk utgjør den faste kjernen som navnet viser til.

Karripulveret skiller Bosna fra en vanlig pølse i brød. Uten det er den samme grillpølsen i et rundstykke bare en Wurstsemmel, ikke en Bosna. Karripulveret er den definerende toppingen.

Slik serveres det

• Varm rett fra grillen, i et oppskåret rundstykke, spist med hendene.
• Som gatemat fra egne boder og pølsekiosker, Würstelstand.
• Med karripulver, sennep og løk, den faste kombinasjonen navnet viser til.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten i rundstykket og sennep.
• Forklar at dette er en østerriksk oppfinnelse, ikke en import fra Bosnia, dersom gjesten spør om navnet.
• Nevn karripulveret på toppen, fordi det skiller retten fra vanlig pølse i brød.
• Oppgi hvilken pølse som brukes; typen påvirker både smak og krydderstyrke.