Doubles

Hva det egentlig er

Et gatekjøkken fra Trinidad med to bara-flatbrød fylt med krydrede kikerter.

Doubles er et gatekjøkken fra Trinidad og Tobago med røtter i det indo-karibiske miljøet. Retten gjenspeiler matkulturen til østindiske kontraktsarbeidere, hvis kjøkken ble en del av nasjonens daglige bord. En porsjon kombinerer krydrede kikerter, kalt channa, med to myke bara-brød, gjerne servert med peppersaus og chutney. Balansen mellom tilbehørene varierer fra selger til selger. «To» viser til paret med bara, ikke til en fast mengde kikerter eller tilbehør.

Kontrasten mellom det myke, litt seige bara-brødet og de varmt krydrede kikertene er sentral i den kjente utformingen. Doubles vokste fram fra indo-karibiske matvaner og ble en hverdagsrett i Trinidads kjøkken. Retten speiler øyas blandede matkulturer og er ingen nyhet som holdes adskilt fra lokalt liv. Selgerne har ulike chutneyer og ulike mengder peppersaus. Tilbehøret kan settes sammen etter bestilling, men fyllet av kikerter og de to brødene er den gjenkjennelige grunnen i retten.

Slik serveres det

• Bara er myke, stekte flatbrød som brettes rundt varme, krydrede kikerter.
• Tamarind, agurk eller pepperkondimenter kan tilsettes etter selgerens tilbud og kundens ønsker.
• Det spises vanligvis med hendene kort tid etter tilberedning, mens brødet fortsatt er smidig.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv kikertfyllet og de to bara-brødene; list chutneyer og chilisaus hver for seg.
• Oppgi at brødet inneholder hvete, og angi eventuelle meieriprodukter eller andre tilsetninger i deigen.
• Nevn at felles frityrkoker kan brukes til andre matvarer.
• Ikke anta at et pynt er valgfritt eller allergenfritt uten å sjekke oppskriften og serveringsrutinene.

Ernærings- og allergenoversikten er et veiledende anslag for kikerter og hvete-bara. Stekeolje, porsjonsstørrelse og kondimenter kan endre verdiene.