Brezel

En Brezel er en tysk kringle formet som en knute og behandlet med lut; den er salt og blank utenpå, myk inni. Den er et symbol på tysk bakst, særlig i Bayern og Schwaben, og henger på stativer i bakerier, ølhager og på markeder.

Hva det egentlig er

Deigen lages av hvetemel, vann, gjær, salt og fett, vanligvis smør. En deigstreng slynges til den kjente knuten og dyppes kort i en næringsmiddelgodkjent lut før steking. Luten gir skorpen den mørke mahognifargen, glansen og det karakteristiske seige bittet; et dryss grovt salt avslutter det. Magen på kringla holder seg myk.

De regionale stilene skiller seg i formen. Bayerische Breze har tykkere armer, og magen skjæres vanligvis ikke, slik at den sprekker opp av seg selv i ovnen. Schwäbische Brezel har tynne, sprø armer og en tykk mage som vanligvis skjæres på langs. Bayerische Breze, Bayerische Brezn og Bayerische Brezel er registrert som beskyttet geografisk betegnelse (BGB) i EU; det generelle navnet Brezel omfattes ikke av denne registreringen.

Slik serveres det

• Naturell, ovnsvarm, som en matbit.
• Med smør (Butterbrezel) — delt og smurt med smør, noe som tilfører melk.
• Til Weisswurst — den tradisjonelle bayerske kombinasjonen på formiddagen, ofte med sennep ved siden av, noe som tilfører sennep.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvete og melk: smør hører til de typiske ingrediensene.
• Oppgi tilbehør separat. En Butterbrezel tilfører melk, og en Brezel servert med sennep (for eksempel til Weisswurst) tilfører sennep; ingen av delene er automatisk en del av den enkle Brezelen.
• Oppgi om den serveres varm — det gjør en forskjell.
• Vegetarisk og vegansk avhenger begge av tilberedningen: noen oppskrifter bruker smør, andre smult (Schweineschmalz), så det å utelate bare smøret gjør den ikke vegansk. Sjekk oppskriften før du merker den.