Changua

Changua er en frokostsuppe fra Bogotá i Colombia, laget ved å koke melk og vann med vårløk og koriander og pochere et egg i buljongen. Den er en lett, melkeaktig suppe snarere enn en tykk gryterett, og den spises tidlig på dagen, oftest over brød.

Changua er tettest knyttet til Bogotá, Colombias hovedstad, der den er et tradisjonelt morgenmåltid. Byen ligger høyt i Andesfjellene, og en varm skål med suppe passer til de kjølige morgenene. Retten er enkel, og karakteren kommer fra melken, de friske urtene og måten egget tilberedes i buljongen på.

Hva det egentlig er

Changua bygger på en base av melk og vann, brakt til kok sakte sammen med skivet vårløk og fersk koriander. Et egg slås ut i den varme væsken og kokes til hviten stivner, og det gir det pocherte egget retten er kjent for. Brødet legges i skålen først, og suppen helles over, slik at brødet blir mykt. Det er brødet som gjør changua fra en buljong til et mettende måltid. Balansen mellom melk, vann og krydder er kokkens eget valg, så suppen varierer fra kjøkken til kjøkken.

Slik serveres det

• Varm, i en skål, med brødet allerede i og suppen helt over.
• Ett egg, pochert i buljongen, lagt hele på toppen.
• Vårløk og koriander kokt inn i buljongen, slik at suppen smaker friskt og grønt.
• Spist med skje til frokost, vanligvis alene.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen, egg, og si om suppen kommer med ett eller to egg.
• Merk allergenene: hvete i brødet, melk som base i suppen, og egg.
• Oppgi brødet, om det er lyst, ristet eller tørt, fordi gjester med hveteallergi må vite at det er i skålen.
• Si at den er laget med melk og vann, uten kjøtt- eller fiskefond, slik at vegetariske gjester kan bestille den.
• Nevn vårløk og koriander som de vanlige urtene, og list opp eventuell tilsatt ost eller ekstra topping som egen linje.