Ojja

Ojja er egg tilberedt direkte i småkokende tomat- og paprikasaus med harissa og merguez, med fast hvite og myk plomme. Retten ligner shakshuka, men harissa og pølse gir et tydelig sterkere og mer krydret uttrykk.

Hva det egentlig er

Merguez brunes først, slik at pølsefettet blir en del av sausen. Tomat, paprika og rikelig harissa tilsettes og koker inn til en tykk, sterk base. Egg knekkes direkte i sausen og tilberedes kort under lokk til hviten setter seg. Den løse plommen blandes med sausen når gjesten spiser med brød.

Harissamengden gjør retten ordentlig sterk. En mildere utgave får et annet uttrykk enn den hete ojjaen som beskrives her.

Slik serveres det

• Rett fra pannen, fortsatt boblende.
• Med brød med sprø skorpe til å rive og øse med.
• Som hovedrett fremfor små forrettsporsjoner.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg og allergenene i eventuelt brød eller pølse.
• Beskriv styrken ærlig, siden harissaen kan være sterkere enn gjester forventer av en eggrett.
• Si om en vegetarisk variant uten merguez tilbys, med tomat og paprika som base.