Cơm Tấm

Cơm tấm er bruddris med grillet svinekotelett, speilegg og en svinekjøtt- og eggekake, med syltede grønnsaker og fiskesausdressing ved siden av. Saigons hverdagsrett bygger på riskorn som knuses under møllingen. De var en gang et rimelig biprodukt for dem som ikke hadde råd til hele korn, men er nå grunnlaget for en egen rett, etterspurt nettopp for konsistensen.

Hva det egentlig er

Bruddris dampes mykere og mer klebrig enn hele riskorn og gir en egen konsistens. En svinekotelett marineres med fiskesaus, sukker og hvitløk før grilling over trekull. Den legges sammen med et speilegg med myk, flytende plomme og en skive chả trứng, en dampet kake av kvernet svinekjøtt og egg skåret i stykker. Syltet gulrot og daikon samt agurkskiver utfyller tallerkenen. En liten skål nước mắm pha, søtet fiskesausdressing, helles over rett før måltidet.

Bruddrisen er ikke en dårligere erstatning, men konsistensen retten bygger på. Hele riskorn ville fjernet poenget. Den mykere og litt klebrigere risen er grunnlaget som kotelett, egg og dressing er tilpasset.

Slik serveres det

• På tallerken med ris nederst og svinekotelett, speilegg og chả trứng på toppen.
• Med syltede grønnsaker og agurk ved siden av, og dressing over rett før man spiser.
• Som hverdagslunsj eller middag, fra egne cơm tấm-boder og restauranter.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg både i speilegget og chả trứng, samt fisk fra fiskesausdressingen.
• Oppgi hva som følger med, siden enkelte varianter har svinesvor eller vårrull i tillegg til de tre vanlige toppingene.
• Nevn at risen er bruddris, ikke hele korn, ettersom konsistensen er en del av bestillingen.