Brioche

Brioche er et smørrikt gjærbrød med mye egg og mild sødme, bakt som et høyt, rundt brød eller små boller. Dette franske hverdagsbrødet minner mer om kake enn vanlig brød. Mye smør og egg skiller det fra et vanlig brød, men det er fortsatt enkelt nok til frokostbordet uten å være en dessert.

Hva det egentlig er

En beriket gjærdeig lages med mye smør og egg arbeidet inn i en base av mel, sammen med melk og litt sukker. Deigen får heve langsomt og lenge, slik at glutenstrukturen tåler alt fettet uten å falle sammen. Den formes til ett stort, hvelvet brød, ofte i en riflet form, eller små boller med den klassiske deigknoppen på toppen. Brødet bakes til skorpen er dypt gyllen og innmaten fortsatt er myk, nesten mør nok til å trekkes fra hverandre.

Den rike deigen gjør at gammel brioche oppfører seg annerledes enn vanlig brød. Den blir god ristet og egner seg til arme riddere eller brødpudding, fremfor bare å bli hard.

Slik serveres det

• Skåret eller revet i biter, naturell eller lett ristet til frokost.
• Som små boller, der den lille knoppen på toppen er vanligst.
• Som utgangspunkt for andre retter, fra arme riddere til hamburgerbrød og brødpudding.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk fra den berikede deigen.
• Fortell om den er hjemmebakt; ekte, langsomt hevet brioche er et håndverk det er verdt å nevne.
• Oppgi om den serveres naturell eller med smør og syltetøy, siden brødets fylde påvirker hva som passer til.
• Nevn om den inngår i en annen rett, som arme riddere eller hamburgerbrød. Det er en annen bestilling enn et enkelt brød i skiver.