Samoansk fa’ausi

Hva det egentlig er

Fa’ausi er en samoansk søtsak laget ved å kombinere tett kokosbrød med en karamellsaus av kokosmelk. Brødet skjæres i terninger og dyppes i sausen. Fa’ausi er en kjent snack eller godbit. Brødet og sausen tilberedes hver for seg og settes sammen slik at den søte belegget kan trekke inn i bitene.

Navnet viser til den ferdige retten, ikke til et vanlig brød servert med et pålegg. Et fast, kompakt brød skjæres i passe store terninger og dekkes eller dyppes i en kokt kokossaus som er søtet til en karamellaktig konsistens. Kokosbrød og en karamellsaus av kokosmelk er de definerende delene. Oppskrifter og brødbaser kan variere, så en meny bør ikke antyde at alle versjoner bruker samme mel, søtningsmiddel eller andel kokos.

Teksturen er en del av kontrasten: brødet beholder formen samtidig som det tar opp noe av sausen, og utsiden blir rik og klebrig. Fa’ausi serveres som søt snack eller dessert, ikke som en salt kokosgryte.

Fa’ausi bør også holdes adskilt fra fa’apapa når begge navnene står på en meny. Fa’apapa er den tette brødkomponenten, mens fa’ausi er den ferdige søte retten med kokoskaramell. Fordi saus og brød tilberedes hver for seg, kan den nøyaktige oppskriften påvirke allergenstatusen. Hvete finnes i den representative melbaserte brødversjonen. Kokos er en viktig ingrediens, men ikke et av allergenene som er oppgitt i denne katalogens matsikkerhetsoppsett.

Slik serveres det

• Skjær det tette brødet i terninger og server det belagt eller dyppet i kokosmelkkaramell.
• Tilbys som snack eller dessert, varm eller ved romtemperatur etter kjøkkenets tilberedning.
• Hold andelen brød og saus konsekvent når næringsinnholdet beregnes. Ekstra saus endrer porsjonen betydelig.

Slik skriver du det på menyen

• Kall det «samoansk fa’ausi» og beskriv kokosbrødet og karamellsausen.
• Oppgi hvete når brødet bruker hvetemel, og list opp eventuelle andre ingredienser i stedets versjon.
• Ikke merk vanlig fa’apapa som fa’ausi med mindre kokoskaramellen er med.

Næringsinnholdet er et estimat med lav sikkerhet per 100 g for kokosbrød servert med kokosmelkkaramell. Brødbasen og forholdet mellom brød og saus varierer. Hvete oppgis for den representative melbaserte versjonen. Kontroller den faktiske oppskriften og rutinene mot krysskontaminering.