Rösti

Hva det egentlig er

Rösti er en sveitsisk potetrett laget av revet potet som steikes i panne til en bred kake. Overflaten blir gyllen og sprø, mens innsiden forblir mør. Retten er sterkt knyttet til det tysktalende Sveits og er i dag populær i hele landet. Noen varianter starter med poteter som er kokt dagen før; andre bruker rå revet potet. Smør eller et annet steikefett hjelper kaken å brune, og framgangsmåten påvirker konsistensen.

Den revne poteten krydres, formes i pannen og steikes tålmodig, slik at undersiden får en skorpe før kaken snus eller ferdigstekes. En god rösti holder seg sammen uten å bli en tett, fet masse. Det finnes tillegg som løk, ost eller bacon, men ren potetrösti er en komplett og anerkjent variant. Restauranter bør oppgi hvilken variant de serverer, fordi tilbehøret endrer både smak og kosthold.

Rösti er særlig knyttet til den tysktalende delen av Sveits og regnes allment som en sveitsisk rett. Den kan serveres som tilbehør eller som et måltid med et pålegg, for eksempel egg. Retten har et så sterkt rykte at uttrykket «Röstigraben» ble en kulturell betegnelse for språkskillet, selv om maten spises langt utenfor dette skillet.

Slik serveres det

• Serveres varm, mens utsiden fortsatt er sprø.
• Tilbys som ren potetrösti, eller med tydelig merking av tilleggene, for eksempel ost, løk, bacon eller egg.
• Passer som tilbehør til kjøttretter eller som en hovedrett med pålegg.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi melk, egg eller kjøtt når dette er blandet inn eller lagt på toppen.
• Oppgi steikefettet hvis det er relevant for kostholdsbehov.
• Anta ikke at alle rösti er vegetarisk eller melkefri.