Lahmacun

Lahmacun er et tynt, sprøtt flatbrød stekt med et krydret lag kjøttdeig. Navnet kommer fra arabisk lahm bi'ajin – «kjøtt med deig» – og varianter av retten spises i Tyrkia, Syria, Armenia og Libanon.

Hva det egentlig er

En svært tynn deigrundel dekkes med et tynt lag kjøttdeig, vanligvis lam eller storfe, blandet med revet tomat, løk, hvitløk, rød paprikapasta og persille. Den stekes noen minutter i en svært varm ovn. Resultatet er mykt i midten og sprøtt, med små blærer langs kanten.

I motsetning til pizza har lahmacun verken ost eller tomatsaus som bunn – kjøttblandingen er toppingen, og den legges sparsomt på slik at brødet holder seg lett.

Slik serveres det

Lahmacun serveres flat. Ved bordet toppes den med en skvis sitron, fersk persille og gjerne litt salat eller syltede grønnsaker. Deretter rulles den sammen og spises med hendene. Den skjæres sjelden i stykker.

Slik skriver du det på menyen

• Sett den under flatbrød eller forretter, ikke under pizza.
• Opplys at den som regel er uten meieriprodukter – nyttig for gjester som unngår ost.
• Hvis du tilbyr en vegetarisk variant, må byttet være tydelig, for eksempel «med krydret grønnsakstopping», siden gjestene forventer kjøtt.
• «Tyrkisk pizza» kan stå som forklaring i parentes, men det egentlige navnet skaper tillit hos gjester som kjenner retten.