İskender kebap

İskender kebap er dönerkjøtt på brødterninger med tomatsaus, smør og yoghurt. Retten kommer fra Bursa nordvest i Tyrkia og gjør döner til et måltid man setter seg ned for å spise.

Hva det egentlig er

Tynne skiver dönerkjøtt, i den tradisjonelle Bursa-versjonen lam, men det finnes også varianter med storfe eller blandet kjøtt, legges på terninger av pide. Pide er her flatbrød skåret i små biter, ikke den båtformede, fylte pideretten. Varm tomatsaus helles over, deretter smeltet smør, gjerne ved bordet slik at gjestene hører det treffe tallerkenen. Tykk yoghurt ligger ved siden av sammen med grillet tomat og grønn paprika.

Brødet under kjøttet er vesentlig. Det suger til seg smør, saus og kjøttsaft, og blir en særlig smakfull del av måltidet.

İskender Efendi-tradisjonen i Bursa dateres til 1867, på slutten av 1800-tallet. Familien İskenderoğlu har registrerte varemerker på navnet, som İSKENDER og İSKENDER KEBABI; mange restauranter serverer retten som Bursa kebabı eller under andre navn.

Slik serveres det

• På tallerken med kniv og gaffel, som en samlet tallerkenrett.
• Med smør helt over ved bordet, en del av serveringsopplevelsen.
• Med yoghurt ved siden av for å balansere fylden.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi kjøttet, enten lam, storfe eller en blanding, og oppgi om det er halal.
• Nevn smørserveringen ved bordet dersom du gjør det slik.
• Vurder levering nøye: brødet blir bløtt og smøret stivner. Det kan likevel fungere hvis saus og smør pakkes hver for seg, men retten er best på stedet.
• Opplys om gluten og melk, som finnes i brød, smør og yoghurt.

Hvete og melk er oppgitt på grunn av pide, smør og yoghurt; ferdige sauser eller marinader som brukes til dönerkjøttet bør sjekkes for andre allergener.

Næringsverdiene gjelder per 100 g av hele tallerkenen (brød, kjøtt, saus, smør og yoghurt).