Quindim

Quindim er eggeplomme, sukker og revet kokos bakt til en liten, gul dessert med en overflate som skinner som glass når den hvelves ut. Teknikken med fyldige søtsaker laget nesten bare av eggeplommer og sukker kom med portugisisk kolonimat og minner om Portugals klostersøtsaker. Kokosen og formen retten fikk i Brasil, ga den en egen brasiliansk identitet.

Hva det egentlig er

Mange eggeplommer – flere i forhold til størrelsen enn i de fleste eggebaserte desserter – vispes sammen med sukker og revet kokos. Massen helles i små porsjonsformer, ofte først dekket med sukkersirup som karamelliseres mot formens overflate. Dessertene bakes i vannbad, som gir mild, jevn varme og lar massen stivne glatt uten å skille seg. De avkjøles før de hvelves ut med en blank, svakt karamellisert overflate.

Fargen kommer fra eggeplommene, ikke konditorfarge. Den dype gulfargen skyldes det høye innholdet av plommer. En blek eller matt quindim kan tyde på færre plommer enn i den klassiske oppskriften.

Slik serveres det

• Kald eller romtemperert, hvelvet ut på en liten tallerken.
• Som porsjonsdessert, sjelden oppskåret siden den allerede er liten.
• Noen ganger med revet kokos på toppen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg.
• Retten er vegetarisk.
• Forklar det høye innholdet av eggeplommer dersom gjester spør; ingredienslisten kan overraske når smaken er så mild.