Tibs

Hva det egentlig er

Etiopisk kjøttsauté av storfe eller lam med løk, paprika og aromatiske urter, servert varm som hovedrett.

Etiopisk kjøttsauté av storfe eller lam med løk, paprika og aromatiske urter, servert varm som hovedrett. Ingrediensene og tilberedningen varierer etter husstand og region. Denne oppføringen beskriver en anerkjent form og foreskriver ikke én kanonisk oppskrift.

Tibs er en etiopisk kjøttsauté, vanligvis laget av storfe eller lam tilberedt med løk, paprika og aromatiske urter. Tibs er en kjent etiopisk varm kjøttrett. I motsetning til en gryterett steges kjøttet i biter i en panne og serveres uten at det trengs en tykk saus. Mengden olje, bitstørrelsen og om den ferdige retten er mild eller sterk, varierer. Kjøttet kan brunes mer intenst eller stekes akkurat til det er mørt, avhengig av stilen.

Tibs serveres ofte sammen med injera og andre retter, selv om ris eller et annet tilbehør også kan tilbys. Slikt tilbehør bør oppgis separat. Retten skiller seg fra kitfo, som lages av finhakket storfekjøtt og kan serveres rått eller lett varmet. Tibs er sautert kjøtt i biter. Tilberedningsmåten er tydelig, men ingen enkelt oppskrift er obligatorisk. Menyer bør oppgi om storfe eller lam brukes, og beskrive styrkegraden. Hvis pannen bruker smør, bør melkeinnholdet oppgis. Krydder og stekefett er oppskriftsavhengig. Denne oppføringen hevder ikke at hver porsjon inneholder både løk og paprika, og heller ikke at en bestemt garnityr er påkrevd.

Slik serveres det

• Serveres varm som hovedrett, med injera eller oppgitt tilbehør.
• Oppgi kjøttype, skjærestil og krydderstyrke.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi kjøttet og tilberedningsmetoden for tibs.
• Beskriv faktisk tilbehør og krydring, og bekreft smør, fond og krysskontaminering med kjøkkenet.