Pulao

Pulao er basmatiris småkokt med hele krydder, grønnsaker og kraft til kornene har tatt opp smaken fra gryten. Retten ligger mellom enkel jeeraris og en full biryani: mer krydret enn den første og langt enklere å lage enn den andre.

Hva det egentlig er

Ris freses kort i ghee med hele krydder som kardemomme, laurbærblad og kanel til det dufter. Deretter kokes risen med kraft eller vann og grønnsakene som hører til varianten, alt i samme gryte. Væsken måles nøyaktig, slik at alt er absorbert når risen er ferdig. Resultatet er møre, separate korn fremfor den våtere konsistensen i en karri.

Én gryte er hovedforskjellen fra biryani. I biryani tilberedes ris og kjøtt hver for seg før de legges lagvis og dampes sammen. I pulao går ingrediensene i samme gryte fra starten, noe som gjør retten raskere og mer hverdagslig.

Slik serveres det

• Som et krydret alternativ til vanlig ris, ved siden av en karri som ikke konkurrerer med kryddersmaken.
• Med enkel garnityr av litt stekt løk eller nøtter.
• Av og til som et lett måltid alene, med yoghurt eller en enkel salat.

Slik skriver du det på menyen

• En enkel grønnsaksutgave er vegetarisk; bruk olje fremfor ghee dersom den skal beskrives som vegansk. Opplys om dere serverer en kjøttvariant.
• Skill pulao tydelig fra biryani, siden gjester ofte bruker navnene om hverandre.
• Navngi grønnsakene og eventuelle nøtter; oppskriften varierer merkbart mellom kjøkken.