Locro

Locro er en tykk gryte med hominy, gresskar, bønner og flere kjøttslag, kokt i timevis til nesten grøtaktig konsistens. Beslektede retter finnes over hele Andesregionen. I Argentina knyttes den særlig til feiringene av revolusjonsdagen i mai og uavhengighetsdagen i juli.

Hva det egentlig er

Tørket hominy, bearbeidede hele maiskorn, bløtlegges og koker lenge med gresskar, hvite bønner og en blanding av svin, storfe og chorizo, av og til også svinesvor eller svineknoke. Ingrediensene koker sammen til en tykk base fremfor en klar kraft med separate biter. Maisen må bli helt myk, og kjøttets fett inngår i fylden.

Locro lages for mange og til bestemte anledninger. Store gryter til offentlige feiringer og familiesamlinger er en del av tradisjonen, ikke bare en måte å skalere en hverdagsrett på.

Slik serveres det

• Varm og tykk i skål, noen ganger med avskummet fett ved siden av som topping.
• Med den sterke sausen quiquirimichi over eller separat.
• Som en mettende hovedrett som kan utgjøre hele måltidet.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi kjøttslagene, siden blandingen varierer mellom hjem og regioner.
• Grunnbasen har ingen av de vanlige deklarasjonspliktige allergenene i seg selv; kontroller særlig pølser og opplys separat om brød.
• Si om retten bare tilbys rundt argentinske nasjonaldager eller hele året.