Gado-Gado

Gado-gado er forvellede grønnsaker, kokt egg, tofu og tempeh over sammenpressede riskaker, dekket med tykk peanøttsaus. Jakartas grønnsakssalat ble utviklet i hovedstadens Betawi-kjøkken. Navnet betyr omtrent bland-bland og beskriver sesongens grønnsaker samlet under én saus.

Hva det egentlig er

Grønnsaker, vanligvis kål, bønnespirer, lange bønner og spinat, forvelles til de akkurat er møre og sprø. Den korte tilberedningen skiller dem fra rå salat. De legges sammen med skivet kokt egg, stekt tofu og tempeh i terninger og skiver av sammenpresset riskake. En tykk peanøttsaus med palmesukker, tamarind og chili helles rikelig over. Sausen er en hovedkomponent, ikke bare en avsluttende dressing.

Grønnsaksblandingen varierer mellom hjem, mens peanøttsausen gir retten identiteten. Den søte, syrlige og sterke peanøttsausen gjør dette til gado-gado. Grønnsakene under er fleksible og følger det som er ferskt og tilgjengelig.

Slik serveres det

• Romtemperert, med rikelig saus over den anrettede tallerkenen.
• Med rekekjeks, krupuk, ved siden av.
• Som et helt måltid alene, vanlig til lunsj.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om peanøtter, egg og soya.
• Selve salaten kan være vegetarisk med passende saus, men rekekjeks er ikke det. Oppgi om en vegansk variant uten egg og animalske tillegg finnes.
• Oppgi grønnsakene, siden blandingen varierer mellom kjøkken.