Pholourie

Hva det egentlig er

Små trinidadiske stekte deigballer laget av gult ertemel og krydret røre.

Pholourie er en stekt snack fra Trinidad, knyttet til øyas indo-karibiske matkultur. NALIS regner pholourie blant matretter som har blitt allment brukt gjennom den østindiske kulinariske arven. Den lages som små porsjoner krydret røre, vanligvis basert på gult ertemel og hvetemel, og stekes til den er sprø utenpå og myk inni. Selgere serverer ofte en chutney eller peppersaus til. Oppskriftene er ikke ensartede, og sausen er en egen komponent hvis ingredienser ikke bør antas ut fra navnet på snacken.

Ertebasen knytter snacken til Trinidads indo-karibiske matthistorie, mens det lille stekte formatet gjør den enkel å servere fra gatekjøkken eller dele hjemme. En chutney gir syre og sterkhet, men er ikke en del av ingredienslisten til den rene fritteren. Røren kan hvile eller krydres ulikt fra kokk til kokk, og bitene kan bli luftige eller tettere. Menyen bør beskrive tilbehøret og stekeoppsettet i stedet for å forutsette én felles oppskrift.

Slik serveres det

• De små fritterne serveres varme, ofte med tamarind eller en annen chutney.
• De spises som snack eller delt forrett, ikke som et fullverdig måltid alene.
• Krydringsnivå og tykkelse på røren varierer mellom husholdninger og selgere.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv røren av gule erter og nevn chutneyen som serveres til.
• Oppgi at hvetemel brukes når det er med; oppskrifter kan variere og bør kontrolleres.
• Oppgi stekeoljen og om frityrkokeren deles med andre retter.
• Kall ikke fritterne glutenfrie kun fordi de er laget av gule erter; standardrøren inneholder ofte hvete.

Ernærings- og allergenoversikten anslår for ertefritter laget med hvetemel og stekeolje. Chutneyer er holdt utenfor og kan tilføre ytterligere allergener.