Mujaddara

Mujaddara er linser og ris kokt sammen og toppet med en stor mengde karamellisert løk. Den gamle levantinske tradisjonen forbindes av noen med linseretter omtalt i Første Mosebok, uten at dette fastslår opphavet til dagens oppskrift. Retten er fortsatt hverdagsmat i regionen.

Hva det egentlig er

Brune linser kokes nesten møre før ris og mer vann tilsettes samme gryte. Begge koker myke til en konsistens mellom pilaff og grøt. Separat stekes rikelig tynne løkskiver langsomt i olivenolje til de er mørkebrune, søte og karamelliserte. Løken legges i et tykt lag over rett før servering.

Løken er en hoveddel av retten, ikke et lite dryss. Den store mengden gir mye av smaken og kontrasten mot linser og ris.

Slik serveres det

• Varm eller romtemperert med løken tydelig på toppen.
• Med naturell yoghurt ved siden av som balanserer løkens sødme.
• Som mettende hovedrett eller tilbehør til grillet kjøtt og fisk.

Slik skriver du det på menyen

• Basen er vegansk; yoghurtserveringen gir melk og må utelates i en vegansk porsjon.
• Beskriv det rikelige løklaget fremfor bare å nevne løk som garnityr.
• Retten tåler lagring og oppvarming godt og kan forberedes.
• Nevn at den også tradisjonelt spises kald dagen etter.