Ceebu Jën

Ceebu jën er Senegals nasjonalrett: knust ris kokt i tomatsaus med hel fisk og rotgrønnsaker.

Ceebu jën er et wolof-navn som betyr «ris og fisk», og retten lages i én gryte, slik at risen tar smak av sausen. Opprinnelsen knyttes ofte til fiskerbyen Saint-Louis. Den franske skrivemåten thieboudienne brukes også mye.

Hva det egentlig er

Knust ris, de små bitene som blir igjen etter maling, er grunnlaget for retten. Sausen lages av tomatpuré kokt med løk, og fisken kokes hel i sausen, noe som gir fylde og smak. Kassava, kål og gulrot kokes i samme gryte til de er møre. Risen suger til seg væsken mens den småkokes, slik at kornene blir myke og får en rødlig farge fra tomaten. Fisken er vanligvis en fast hvitfisk, og grouper er det klassiske valget.

Ris og saus kokes sammen, så retten er ikke en gryterett servert over separat kokt ris.

Slik serveres det

• På ett stort fellesfat, med risen spredt i bunnen og den hele fisken og grønnsakene lagt oppå.
• Varm, rett fra gryten, ofte spist av samme fat av flere personer.
• Med sausen øst over risen, spist med skje eller for hånd, avhengig av husholdningen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisken, for eksempel grouper eller dagens fisk, og si om den serveres hel eller som filet.
• Merk fisk som allergen. Den er hovedingrediensen, så retten passer ikke for gjester som unngår fisk.
• List opp kassava, kål og gulrot, og si at risen er knust ris, ikke langkornet ris.
• Oppgi om retten serveres som fellesfat eller som enkeltporsjon, siden den tradisjonelle formen serveres til flere personer.
• Spør kjøkkenet om eventuelle fortykningsmidler eller buljong de bruker, slik at du kan svare presist på allergispørsmål.