Rajma

Rajma er røde kidneybønner småkokt i tykk løk- og tomatsaus med ingefær og garam masala. Det er Punjabs hverdagskarri med bønner. Rajma chawal, rajma med ris, er en vanlig hjemmelunsj i Nord-India og enkel nok til en hverdag.

Hva det egentlig er

Tørkede kidneybønner bløtlegges over natten og kokes helt myke. De legges i en base av løk og tomat kokt inn med ingefær, hvitløk og garam masala til en tykk saus som legger seg rundt bønnene. Bønnene småkoker videre til de har tatt opp smaken og kantene mykner. Noen går i stykker og tykner sausen ytterligere.

Sausen skal feste seg til bønnene, fremfor å ligge som en dam rundt dem. En tynn, suppete rajma har gjerne fått for kort tid. Løk og tomat trenger tid til å brytes ned og danne en saus som dekker bønnene.

Slik serveres det

• I en bolle med dampet ris, det vanlige tilbehøret.
• Med en sitronbåt og rå løk ved siden av.
• Som enkel lunsj eller middag hjemme, sjelden som en prangende restaurantrett.

Slik skriver du det på menyen

• Grunnoppskriften er vegansk og vegetarisk.
• Opplys om ris eller roti følger med; rajma serveres sjelden alene.
• Beskriv den langsomme tilberedningen. En rask utgave med ferdigkokte bønner på boks har gjerne tynnere saus og mindre utviklet smak.