Labskaus

Labskaus er saltet storfekjøtt most med potet, løk og syltet rødbete, toppet med speilegg og servert med rullet sursild. Retten forbindes med sjøfolk rundt Nordsjøen og Østersjøen, der saltet kjøtt tålte lange reiser. Hamburg og Bremen gjør krav på tradisjonen, som også har slektninger i engelsk lobscouse og skandinaviske retter.

Hva det egentlig er

Kokt potet moses med finhakket saltet storfekjøtt og løk. Syltet rødbete arbeides inn til mosen får en tydelig lys rosa farge. Den legges på tallerken med et speilegg med bløt plomme og én eller to rullede sildefileter. Den syrlige fisken balanserer den fyldige mosen.

Den sammenmoste formen minner om skipskjøkkenets praktiske behov: mettende mat som kunne spises raskt med én hånd og skje mens båten beveget seg.

Slik serveres det

• Som en haug mos med speilegg øverst, sild og gjerne sylteagurk ved siden av.
• Med bløt eggeplomme som deles over mosen ved bordet.
• Tydelig rosa fra rødbetene; uten dem får retten en annen farge.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om fisk og egg, som er vanlige deler av tallerkenen.
• Beskriv det saltede storfekjøttet, som gir både smak og historisk sammenheng.
• Nevn den rosa fargen fra rødbetene, så den er forventet for gjester som ikke kjenner retten.
• Si om sylteagurk eller rødbetskiver inngår som syrlig tilbehør.