Cannoli

Cannoli er sprø, friterte deigrør fylt med søtet ricotta og små biter kandisert frukt eller sjokolade. Sicilias karakteristiske friterte dessert holder skall og fyll atskilt så lenge som mulig. En cannolo som fylles for tidlig, blir myk innen en time.

Hva det egentlig er

Et tynt ark deig, ofte tilsatt litt vin eller eddik, vikles rundt et metallrør og frityrstekes til overflaten får små bobler og blir et hardt, hult skall med fint knas. Etter avkjøling trekkes skallet av formen og sprøytes fullt med søtet ricotta, godt avrent på forhånd slik at fyllet holder seg tykt i stedet for å slippe væske inn i skallet. Kandisert frukt, pistasj eller sjokoladebiter blandes inn.

Tiden mellom skall og fyll er hele poenget. En riktig cannolo fylles på bestilling, slik at skallet fortsatt knaser når man biter, fremfor å ha blitt mykt etter timer i kjøleskapet.

Slik serveres det

• Fylt på bestilling, aldri lenge på forhånd.
• Drysset med melis, noen ganger med endene dyppet i hakket pistasj eller sjokolade.
• Stykkvis, som egen dessert eller sammen med andre sicilianske bakverk.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk fra skall og ricottafyll.
• Fortell at de fylles ferske på bestilling; dette skiller dem fra en ferdigfylt, myk variant.
• Oppgi fyllsmaken, for eksempel ren ricotta, sjokoladebiter eller pistasj, siden sicilianske kjøkken varierer den.
• Nevn om det finnes en mindre variant i én munnfull, vanlig på dessertfat eller smaksmenyer.