Clafoutis

Clafoutis er hele kirsebær bakt i en tykk, eggekremaktig røre til toppen sveller og setter seg som en fast flan. Desserten kommer fra gårdskjøkken i Limousin og lages tradisjonelt uten å fjerne kirsebærsteinene. De sies å gi en svak mandeltone under steking, og purister mener utsteining fjerner noe av poenget.

Hva det egentlig er

En enkel røre av egg, melk, sukker og litt mel, nærmere tykk pannekakerøre eller flanblanding enn kakedeig, helles over et raust lag hele kirsebær i en smurt form. Røren bakes til den sveller rundt frukten og setter seg et sted mellom eggekrem og lett kake, med høyere kanter enn den fruktfylte midten.

Steinene er en bevisst tradisjon, ingen forglemmelse. Menyer som tilbyr denne varianten, bør opplyse tydelig om det, så gjester ikke biter i den med andre forventninger.

Slik serveres det

• Varm rett fra formen, drysset med melis.
• I kakestykker eller lagt opp med skje, med kirsebær synlige gjennom hele porsjonen.
• Med steinene i tradisjonelt, eller utsteinet i varianten enkelte kjøkken velger for enklere spising.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk fra røren.
• Fortell tydelig om kirsebærene er utsteinet eller hele med stein, før gjesten tar første bitt.
• Nevn at den er best varm og fersk fra ovnen, fremfor oppvarmet igjen; konsistensen blir ubehagelig fast etter avkjøling og ny oppvarming.
• Oppgi eventuell annen frukt, som plomme eller aprikos. En variant med annen frukt heter teknisk flaugnarde i fransk tradisjon.