Sisig

Sisig er hakket grillet svinehode og lever, smaksatt med calamansi eller lime, chili og løk, og servert sizzlende på en varm plate. Det er en filippinsk rett, sterkt knyttet til Pampanga, provinsen nord for Manila. Den spises over hele Filippinene som en bar-snack til øl og som hovedrett med ris.

Hva det egentlig er

Svinehodet kokes til det er mørt, deretter hakkes det i små biter og grilles til kantene blir sprø. Leveren kokes og hakkes på samme måte. Begge smaksettes med calamansi- eller limejuice, chili og løk, og bindes med majones, som gjør det hakkede kjøttet mykt og rikt. Resultatet blander sprøe, seige og myke teksturer med en syrlig og sterk smak. Siden retten er bygget på svinehode og lever, bør gjester som unngår svinekjøtt eller innmat få vite det før de bestiller. Det lages også en kyllingversjon, ofte kalt chicken sisig.

Slik serveres det

• Sizzlende på en varm plate, servert mens løken fortsatt steker.
• Med dampet ris, eller som en tallerken å dele til øl.
• Noen ganger toppet med et rått eller stekt egg, som slås ut over det varme kjøttet og røres inn.
• Med calamansi- eller limebåter ved siden av, og ekstra chili hvis gjesten ber om det.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn kjøttet: svinehode og lever. Hvis kjøkkenet bruker kylling, skriv chicken sisig.
• Merk egg. Majonesen er laget med egg, og eventuelt egg på toppen bør oppgis separat.
• Oppgi krydringsgraden, siden chili er kokt inn i kjøttet og ikke alltid kan velges bort.
• Spør kjøkkenet om det brukes soyasaus eller fiskesaus, siden oppskriftene varierer, og merk dem hvis de brukes.
• Oppgi om ris er inkludert, og om retten er ment til deling.