Isombe

Isombe er en rett med støtte kassavablader kokt med rød palmeolje, peanøtter og løk. Det er en grønnsakrett fra Burundi, også laget i Rwanda og Den demokratiske republikken Kongo, og den spises sammen med stivelsesholdig mat i stedet for som en hovedrett med kjøtt.

Hva det egentlig er

Kassavablader støtes til de er myke og fint oppbrutt, og så kokes de med rød palmeolje, peanøtter, løk, tomat og salt. Kassavablader må kokes grundig før de er trygge å spise, så den lange kokingen er en del av metoden. Palmeoljen gir retten den dype oransjerøde fargen og den rike smaken, og peanøttene gir saucen tykkelse. Den klassiske versjonen inneholder verken kjøtt eller fisk.

Slik serveres det

• Varm, i et felles fat, som tilbehør ved siden av stivelsen.
• Med ris, fast grøt eller kokte bananer, avhengig av husholdning og region.
• Porsjonert på tallerkenen ved siden av stivelsen, slik at saucen kan tas opp med den.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen, kassavablader, og si at det er en grønnsakrett.
• Merk peanøtter, det eneste allergenet i den klassiske oppskriften.
• Nevn den røde palmeoljen, siden gjester ofte spør hva som gir saucen fargen.
• Oppgi det som er standard: kassavablader, rød palmeolje, peanøtter, løk, tomat og salt, servert med en navngitt stivelse.
• Merk retten som vegansk bare hvis ingen buljong, kjøtt eller fisk er tilsatt gryten.