Frittata

Frittata er en tykk, åpen omelett startet på komfyren og avsluttet under ovnsgrillen, skåret i stykker fremfor brettet. Italias svar på spansk tortilla ligger nærmere en fast eggekrem enn den tynne, brettede franske omeletten navnet kan minne om.

Hva det egentlig er

Piskede egg, spedd med litt melk og revet parmesan, helles over ferdig tilberedt fyll i panne, stekt løk, grønnsaker, ost eller spekemat. Retten stekes langsomt ved svak varme til bunn og kanter setter seg. I stedet for bretting settes pannen kort under varm ovnsgrill eller i ovnen, så toppen setter seg og alt blir jevnt ferdig uten vending.

Det er det viktigste skillet fra fransk omelett. Frittata er laget for å skjæres i stykker og spises romtemperert like ofte som varm, noe en myk, så vidt satt fransk omelett ikke egner seg til.

Slik serveres det

• I stykker rett fra pannen.
• Varm, lun eller romtemperert, og tåler transport og venting bedre enn en brettet omelett.
• Som lett lunsj eller brunsj, ofte med brød og salat.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg og melk fra egg og ost.
• Oppgi fyllet, siden frittata varierer mye med innholdet.
• Fortell om den serveres lun eller romtemperert, begge tradisjonelle.
• Den er vegetarisk uten kjøtt. Nevn tydelig hvis fyllet inneholder kjøtt.