Martabak

Martabak finnes som to forskjellige brettede bakverk: en salt variant med krydret kjøttdeig og egg, og en søt med sjokolade, ost og kondensert melk. Jemenittiske og indiske innflyttere i Indonesia knyttes til en tidlig form. Senere utviklet de to variantene seg til egne favoritter med lite til felles utover navnet og brettingen.

Hva det egentlig er

I den salte varianten pakkes tynn deig rundt krydret storfekjøttdeig, egg og løk eller vårløk. Den brettes til en flat, firkantet pakke og stekes i olje til skorpen er gyllen og sprø. Den søte varianten begynner med en tykkere røre som stekes til overflaten får små hull. Den brettes rundt sjokoladestrø, revet ost, kondensert melk og noen ganger knuste peanøtter, med rikelig smør eller margarin i skorpen.

Gjesten må velge salt eller søt variant. Navnet martabak alene beskriver ikke hvilken av de to rettene som skal serveres.

Slik serveres det

• Varmt i firkanter eller trekanter, spist med hendene eller gaffel.
• Salt martabak med syltet agurk og en lett eddik- og chilisaus.
• Søt martabak uten tilbehør, ofte solgt hel til deling.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv tydelig om retten er salt eller søt.
• Opplys om hvete og egg, og om melk eller nøtter i det søte fyllet.
• Oppgi størrelsen, siden en hel martabak ofte er ment for flere.