Berliner

Berliner er en rund, frityrstekt gjærbolle uten hull, fylt med syltetøy gjennom en liten åpning i siden og dryssa med sukker. I Tyskland spises den både rundt nyttår (Silvester) og i karnevalstida (Karneval, Fasching). Til nyttår smyger bakerier tradisjonelt inn én fylt med sennep blant de med syltetøy, og det er et lite tysk ritual å trekke feil.

Hva det egentlig er

En gjærdeig beriket med egg, melk, smør og sukker, med litt salt, heves, formes til kuler og frityrsteikes i olje eller fett i stedet for å stekes i ovn. Derfor blir det en lys ring rundt midten, der deigen møtte det varme fettet. Når bollen er avkjølt, lages et lite hull i siden og syltetøy — klassisk av rød frukt, plomme eller jordbær — sprøytes helt inn til midten. Utsiden får et rikelig dryss sukker, av og til glasur i stedet.

Navnet avhenger av regionen: Berliner i store deler av Tyskland, Pfannkuchen i selve Berlin, Krapfen i Bayern og Østerrike, og Kreppel eller Kräppel i Hessen. Fyllet er skjult, så en god Berliner røper det først ved første bit.

Slik serveres det

• Spises vanligvis hel, med hendene, ved romtemperatur.
• Dryssa med strøsukker eller melis, den klassiske avslutningen.
• Rundt nyttår og i karnevalstida; sennepsversjonen som spøk dukker av og til opp hos bakerne til nyttår.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten (hvete), egg og melk; den berikede deigen inneholder alle tre. Serveres en sennepsfylt spøk, nevn også sennep.
• Oppgi hvilket syltetøy som brukes; plomme, jordbær og aprikos er vanlige og verdt å nevne.
• Nevn det hvis du bruker glasur i stedet for sukkerdryss; stamgjester har ofte en favoritt.
• Merk at den er best fersk; dagen etter blir en Berliner merkbart fet, og deigen mister letthet.