Riguas

Hva det egentlig er

En salvadoransk maiskake laget av fersk mais og stekt på en stekeplate, tradisjonelt pakket inn i et bananblad.

Den ferske maisen holder på fuktigheten i røren, slik at kaken blir gjennomstekt og forblir mør i stedet for sprø som et kjeks. Et bananblad kan brukes som underlag eller innpakning, og tilbehør med meieri bør oppgis separat.

Riguas er salvadorianske stekekaker laget av fersk mais. Ferske kjerner males eller moses til en fuktig masse, som deretter steikes på en varm stekeplate; noen bruker bananblad under steking eller servering. Bladet er ikke selve kaken, og den avgjørende ingrediensen er fersk mais, ikke tørket masa. Den ferdigstekte kaken er mør og litt søt, og spises som regel varm.

Ost eller fløte kan serveres til riguas, men dette varierer mellom regioner og husholdninger. En meny bør gjøre det klart om meieri er blandet i røren eller servert ved siden av. Maisbasen skiller riguas fra hvetebrød og fra den fylte pupusaen: riguas er en ufylt maiskake stekt på stekeplate. Bananblad kan gi aroma og hjelpe til med å håndtere kaken, men det spises vanligvis ikke. Ingredienser utover fersk mais og vanlig meieritilbehør bør knyttes til restaurantens oppskrift. Ved spørsmål om allergener bør smør, melk, ost og delte stekeflater kontrolleres.

Slik serveres det

• Serveres varm, med ost eller fløte bare når dette tilbehøret er inkludert.
• Nevn bananblad som steke- eller serveringshjelpemiddel når det er relevant for presentasjonen.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv den som en ufylt stekekake av fersk mais, og oppgi eventuelt meieri som serveres til.
• Bekreft røren, toppingen og den delte stekeflaten med kjøkkenet før du gir allergenopplysninger.