Choripán

Choripán er en grillet chorizopølse delt på langs og lagt i brød med sprø skorpe, med en raus skje chimichurri. Sandwichen selges ved argentinske parrillaer, veikantgriller og fotballkamper. Den er ofte det første som tas av grillen mens resten av asadoen fortsatt tilberedes.

Hva det egentlig er

En fersk svinechorizo grilles hel over vedglør til skinnet får grillpreg og innsiden er gjennomstekt, før den deles på langs. Noen ganger deles den før grilling for kortere tid og mer stekeflate. Pølsen legges i et stykke hvitt brød med sprø skorpe, åpnet uten å skjæres helt gjennom. Chimichurri, sausen av eddik, hvitløk og urter som følger nesten alt på en argentinsk grill, legges rikelig over før brødet lukkes.

Den er innledningen, ikke hovednummeret. Ved en ordentlig asado spises gjerne én eller to choripán mens de store oksestykkene fortsatt har timer igjen. Det holder gjestene mette og bruker grillens første, raskt ferdige mat.

Slik serveres det

• Varm rett fra grillen, pakket i en serviett og spist stående.
• Med rikelig chimichurri, noen ganger sterk saus ved siden av.
• Som forrett ved en hel asado eller som egen gatematbit til alle tider.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete i brødet.
• Fortell om en sterkere pølse eller sterk saus kan velges ved siden av standardchorizoen.
• Nevn at chimichurri, fremfor ketchup eller sennep, er det tradisjonelle tilbehøret.