Rasam

Rasam er en tynn, peppersterk tamarindbuljong som småkokes til den er syrlig og klar, og gjerne drikkes fra en kopp. I Sør-India serveres den tradisjonelt mot slutten av måltidet for å roe magen. Den nesten vannaktige konsistensen er tilsiktet: rasam skal drikkes i små slurker og være lett.

Hva det egentlig er

Tamarindvann småkoker med tomat, svart pepper og spisskummen. Sennepsfrø, karriblader og asafoetida freses kort i varm olje og røres inn mot slutten. Denne siste krydderfresingen gir den tydelige, umiddelbare duften når buljongen helles opp. Ingenting jevner den; den forblir tynn og så klar at man kan se gjennom den, slik at den kan drikkes.

Rasam er tynn og pepperpreget, mens den beslektede sambar er tykk og full av grønnsaker. Begge har tamarindbase og sørindisk krydderfresing, men rasam er en lett avslutning som drikkes, mens sambar er en mettende rett i seg selv. De fyller ulike roller.

Slik serveres det

• Varm i en liten kopp eller bolle, ofte drukket direkte.
• Helt over ris mot slutten av måltidet, eller alene som forrett.
• Sammen med sambar; de serveres ved siden av hverandre med forskjellige oppgaver i måltidet.

Slik skriver du det på menyen

• Grunnretten er vegansk og vegetarisk.
• Grunnoppskriften inneholder ingen av de vanlige deklarasjonspliktige allergenene.
• Opplys om den tradisjonelt serveres mot slutten av måltidet, siden gjester ellers kan forvente en forrettssuppe.