Crêpe

Crêpe er en svært tynn pannekake fra Bretagne, der navnet brukes om to forskjellige retter. De søte lages med hvetemel. De salte, galetter, lages med bokhvete og er mørkere, mer jordlige i smaken og en helt annen type måltid.

Hva det egentlig er

Røren helles på en billig, en flat stekeplate av støpejern, og strykes papirtynn med en rozell, en liten T-formet trespreder. Stekingen tar under ett minutt per side.

Søte crêpes lages med hvetemel og serveres enkelt med smør og sukker, sukker og sitron, sjokoladepålegg eller bretonsk karamell med salt smør. Crêpe Suzette er den mer forseggjorte varianten med appelsinsmør og Grand Marnier flambert ved bordet.

Salte galetter lages med bokhvetemel og brettes til en firkant rundt fyllet. Klassikeren galette complète har skinke, revet ost og et egg knekt rett på stekeplaten, slik at hviten setter seg og plommen holder seg myk i midten.

Tradisjonelt drikkes bretonsk sider til, fra en grunn skål fremfor et glass. Pannekakene hører også til la Chandeleur, kyndelsmesse 2. februar.

Slik serveres det

• Brettet til en firkant for salte varianter, med plommen synlig i midten.
• Rullet eller brettet i fire for søte varianter.
• Rett fra stekeplaten, derfor legger crêperier opp én om gangen.
• Fra en gatebod, brettet i papir, godt egnet til å ta med.

Slik skriver du det på menyen

• Skill søtt fra salt, og bruk galette om bokhvetevarianten. Ordene er ikke synonymer.
• Vær presis om glutenfritt. Ren bokhvete er glutenfri, men mange crêperier blander inn hvetemel for enklere håndtering. Bruk bare opplysningen når egen oppskrift er kontrollert.
• Opplys om egg og melk, og fortell om egget følger med complète. Enkelte gjester bestiller den nettopp for egget.