Hvor kommer Char Siu fra?

Char Siu — opprinnelsesland: Kina.

Hva er Char Siu laget av?

Svinekjøtt, honning, soyasaus, hoisinsaus.

Hvilke allergener inneholder Char Siu?

Inneholder korn som inneholder gluten og produkter derav. Inneholder soya og produkter derav.

Hvordan uttaler man Char Siu?

叉燒 (kantonesisk) uttales /tsʰa˥ siu˥/.

Char Siu

叉燒Uttale (IPA) /tsʰa˥ siu˥/

Svinebog marinert i honning, soyasaus og hoisinsaus og stekt til kantene får mørkt grillpreg og glasuren blir klebrig — et kjennetegn for kantonesisk grillmat.

Allergener og deklarasjoner

Inneholder

Korn (gluten)

Hvete

Inneholder korn som inneholder gluten og produkter derav

Soya

Inneholder soya og produkter derav

Dette beskriver den klassiske oppskriften, slik at du vet hva du skal spørre om. Det er ikke en deklarasjon for et bestemt kjøkken — oppskrifter og leverandører varierer, og bare restauranten kan si hva som er i retten de serverer.

I detalj

Char siu er svinebog marinert i honning, soyasaus og hoisinsaus og stekt til kantene får mørkt grillpreg og glasuren blir klebrig. Retten er blant de mest kjente formene for kantonesisk grillmat, gjenkjennelig på den dypt rødbrune glasuren som dekker hver skive.

Hva det egentlig er

Strimler av svinebog marineres i timevis i en blanding av soyasaus, hoisinsaus, honning og femkrydder, som gir både sødme og den karakteristiske rødlige fargen. Kjøttet stekes hengende i en varm ovn slik at varmen når alle sider. Sukkeret i marinaden karamelliseres til en klebrig glasur med litt svidde kanter, mens de fetere stykkene holder seg møre helt gjennom.

De mørke kantene er tilsiktet, ikke et uhell. Char siu uten mørke, karamelliserte kanter er vanligvis stekt for forsiktig eller for kort. Sukkeret i glasuren skal få tak og mørkne; det gir retten både navnet og smaken.

Slik serveres det

I tynne skiver, ofte hengende helt i kjøkkenvinduet før det skjæres på bestilling.
Over dampet ris, i nudelsuppe eller som fyll i dampede boller.
Med litt av egen glasur helt tilbake over kjøttskivene.

Slik skriver du det på menyen

Opplys om soya i marinaden.
Oppgi kjøttstykket, siden char siu av bog og av svineside har tydelig forskjellig fettinnhold og konsistens.
Fortell om det stekes på eget kjøkken eller kommer fra en spesialleverandør. Begge deler er vanlig i ulike typer kjøkken.

Typiske ingredienser

Menuella Taste: smak verden sammen med venner

Menuella Taste

Ditt matpass. Marker hver rett du har prøvd, samle et stempel for hvert land og del med venner.

Marker som smakt i Menuella Taste

Ofte stilte spørsmål

Hva er Char Siu?: Svinebog marinert i honning, soyasaus og hoisinsaus og stekt til kantene får mørkt grillpreg og glasuren blir klebrig — et kjennetegn for kantonesisk grillmat.
Hvor kommer Char Siu fra?: Char Siu — opprinnelsesland: Kina.
Hva er Char Siu laget av?: Svinekjøtt, honning, soyasaus, hoisinsaus.
Hvilke allergener inneholder Char Siu?: Inneholder korn som inneholder gluten og produkter derav. Inneholder soya og produkter derav.
Hvordan uttaler man Char Siu?: 叉燒 (kantonesisk) uttales /tsʰa˥ siu˥/.