Churrasco

Churrasco er Brasils grilltradisjon: store kjøttstykker, krydret med lite mer enn grovt salt, grillet på lange spyd over glør av trekull eller ved. Det er like mye en helgesamling hjemme som et restaurantmåltid; en churrascaria er restauranten som serverer det, og rodízio er bare én av måtene disse restaurantene serverer det på.

Hva det egentlig er

Stykkene saltes, tres på lange metallspyd og tilberedes over den jevne varmen fra trekull- eller vedglør, ikke direkte i flammene, og vendes slik at fettet smelter og overflaten brunes uten å brenne. Picanha — fettkappen fra storfeets bakdel — er det best kjente stykket; costela (storferibbe), fraldinha (flankestek), linguiça-pølse, kylling og kyllinghjerter er vanlige valg, men ingen tallerken må ha alt.

Churrasco og rodízio er ikke det samme. Churrasco er selve grillingen, og en churrasco i hagen er like mye churrasco som en på restaurant. Rodízio er en serveringsstil på restauranter der servitører, kalt passadores, går fra bord til bord og skjærer skiver rett fra spydet til gjesten gir tegn om å stoppe, ofte med et lite kort som er grønt på den ene siden og rødt på den andre.

Slik serveres det

• Skåret fra spydet, ved bordet eller ved grillen.
• Med enkle tilbehør: farofa, ris og bønner, vinaigrettesalsa av tomat og løk, salat og noen ganger grillet ananas eller ostebrød.
• Ved rodízio stykke etter stykke, til gjesten snur kortet til rødt.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi stykkene, og skriv om det er et fast utvalg eller rodízio-servering.
• Rent storfekjøtt med grovt salt inneholder ingen av de 14 EU-allergenene, men de andre komponentene må sjekkes én for én: linguiça og andre pølser kan avhengig av produktet inneholde soya, melk eller gluten, hvitløksbrød inneholder hvete og melk, og marinert kylling avhenger av marinaden.
• Oppgi svinekjøtt og kylling uttrykkelig når de er en del av utvalget.