Affogato

Affogato er en kule gelato med en varm espresso helt over ved bordet. Dette er Italias enkleste dessert — navnet betyr bokstavelig talt «druknet» og beskriver akkurat hva som skjer med iskremen når den varme espressoen treffer.

Hva det egentlig er

En kule enkel gelato av melk og fløte, som regel med smak av fior di latte eller vanilje så den ikke overdøver kaffen, legges i et lite glass eller en kopp. En nypreparert, varm espresso helles rett over like før servering. Da smelter iskremen delvis og blir til en blanding av kald fløte og varm, bitter kaffe i samme glass.

Kaffen må helles over ved bordet, rett før desserten skal spises. Hvis den helles over for tidlig, smelter gelatoen helt. Da forsvinner kontrasten mellom varmt og kaldt — hele poenget med desserten.

Slik serveres det

• I et lite glass, med espresso helt over i siste øyeblikk.
• Med én gang etter at kaffen er helt over, før gelatoen smelter helt.
• Som regel uten tilbehør; noen ganger med litt likør, men sjelden noe mer forseggjort.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk og egg dersom gelatoen er laget på eggekrem.
• Fortell at desserten settes sammen og helles over på bestilling; tidspunktet er avgjørende.
• Nevn om koffeinfri espresso kan velges, siden kaffe ellers alltid inngår.
• Oppgi gelatosmaken: en enkel melkebasert variant lar kaffen dominere, mens en kraftigere smak endrer balansen.