Dublin Coddle

Hva det egentlig er

Dublin coddle er en langsomt småkokt dublinsk rett med svinepølser, bacon, poteter og løk. Ingrediensene kokes sammen i en gryte med lokk, og resultatet er et mettende måltid i én gryte. Oppskriftene varierer i hvilken pølse, hvilket bacon og hvilken væske som brukes.

Navnet viser til den milde kokingen, som gjør at potetene blir møre, og at kjøttet smaksetter kraften. Persille og svarte pepper er vanlige krydder. Noen pølser inneholder et bindemiddel av brød eller korn, for eksempel hvete, så de nøyaktige ingrediensene må sjekkes når det gjelder allergiopplysninger.

Det som kjennetegner Dublin coddle, er at pølser, bacon, poteter og løk legges i lag i én gryte og kokes skånsomt til ingrediensene blir møre, og saften fra dem danner kokevæsken. Det er verken en grillet pølsetallerken eller en gryterett tykket med mel. Dublin coddle er enkel hjemmelaging, så nøyaktige proporsjoner og pølsetyper er ikke fastlagt. En vanlig variant bruker svinepølse og bacon sammen med poteter og løk. Persille og pepper er krydder, mens noen pølser inneholder et kornbasert bindemiddel, for eksempel hvete. Bindemiddelet avhenger av produktet, så en restaurant må sjekke etiketten på pølsen i stedet for å anta at all coddle inneholder hvete. Mengden væske og den ferdige konsistensen varierer også med gryten og ingrediensene som brukes. Lokket på gryten gjør at ingrediensene kokes skånsomt i sin egen saft i stedet for å brunes som en steik.

Slik serveres det

• Server varm i en skål med potetene og kokevæsken.
• Grovt brød er et vanlig tilbehør, men det er ikke en del av alle gryter.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi pølsen og baconet som brukes, og nevn hvete hvis den finnes i pølsens bindemiddel.
• Skill mellom brød som serveres ved siden av, og ingredienser som er kokt inn i retten.