Kenkey

Hva det egentlig er

En ghanesisk basismat laget av fermentert maisdeig, innpakket og dampet, som vanligvis serveres med pepper og fisk.

Kenkey begynner som fermentert maisdeig, som delvis kokes før den formes, pakkes inn og dampes. Ga kenkey, ofte kalt komi, skiller seg fra Fante kenkey, som ofte kalles dokono; variantene skiller seg i tilberedning, innpakning, tekstur og tradisjonelt tilbehør. Gjæringen gir maisdeigen en karakteristisk syrlighet, mens dampingen i innpakningen gjør den fast og skjærbar. Innpakningen fjernes før servering og er ikke en del av retten. Kenkey spises ofte med fisk, pepper og saus, men dette er separate komponenter og varierer fra måltid til måltid. Ga- og Fante-stilene bør ikke behandles som utskiftbare når en meny oppgir en bestemt type. Det er heller ikke samme tilberedning som banku, selv om begge bruker fermentert mais: banku røres under koking og serveres som en myk deigbasert rett, mens kenkey pakkes inn og dampes. Hold fisk og pepper som tilbehør adskilt i menybeskrivelsen, og oppgi om de er inkludert sammen med kenkeyen.

Slik serveres det

• Serveres varm; fisk, pepper og saus er vanlige separate tillegg.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi stil, og si ifra om fisk eller saus som selges sammen med retten.